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      涼皮怎么做才勁道
      2019/11/29 9:32:23

              一 和面:涼皮和面非常簡單,對面和水的比例是么有嚴格要求的,只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬,對涼皮的后期品質是沒有任何影響的。

             二 醒面:面和好后是不能馬上用來洗面的,需要等待****少三十分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性,從而為下一步的分離打好基礎。

             三 洗面:洗面時直接加水,用手抓揉即可,對手法沒有任何要求。洗到盆里面的水變稠時將其倒入另一個容器內進行沉淀,一般需要洗四到五次就可以徹底分離淀粉和面筋。

              

             四 沉淀:沉淀時將盛放面漿的容器置于陰涼通風之處,靜置即可。期間不需要進行任何操作比如換水或者給容器吹風扇等。也不用放冰箱冷藏,常溫下就可以了。

             五 兌漿:沉淀到位的面漿是不能直接用來做涼皮的,需要進行適當的處置,也就是我們通常所說的兌漿。兌漿在涼皮制作的整個過程中是比較重要或者可以說是非常重要的,但它卻往往被很多朋友所忽視。涼皮制作中的諸多內在品質和物理外觀,基本都是在兌漿這一步里面奠定的基礎,比如:手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。

            六 制作:制作是涼皮制作的****一道工序。它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用。它既是前期工作的****終體現,又為后期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好,那么在制作這里無論我們怎么努力也是做不出好的產品的,反之如果前面的工作做的都很到位,但如果制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然制作這里是涼皮成敗的關鍵,但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎,沒有前面的正確操作就沒有制作這里的合格產品。

            涼皮是用小麥面粉里面的淀粉制作的。如果站在涼皮的角度看面粉,則面粉就是由淀粉和面筋組成的。所以要制作涼皮必須先把淀粉和面筋進行分離。

            涼皮的制作是一個系統工程,環環相扣,互相制約,每一個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮,方法正確很重要。

            以上是手工涼皮的勁道做法,在用機器加工時就需要一定的比例配方了,這一點我們鄭州世研涼皮機可以幫你解決困擾。

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