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        涼皮機_河粉機_洗面筋機_圓形涼皮機-科研食品機械【官網】

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        怎么做釀皮,釀皮與涼皮的區別在哪里
        2019/4/19 17:42:31

           釀皮子,是西北獨特的風味小吃之一,這種小吃味美爽口。經濟實惠,既有菜又有飯。同時,又是“快餐”,只要到釀皮子的攤上去,一、二分種即可到口,所以受到群眾的喜愛。食用時,要將涮好的一張張釀皮子切成細條,上面再放上幾塊蒸熟的,切成薄片的面筋,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料,其色悅目,香味誘人,在炎熱的夏季,若能吃一盤釀皮子,頓時倍感涼爽提神,食欲大增。釀皮子一年四季都有出售,其特點是色澤橙黃而透明,吃起來柔軟又有韌勁,風味特佳.(在甘肅、青海等地的小吃中的釀皮讀rang pi)

           釀皮子雖然它習慣上被稱為“陜西小吃”,但青海西寧的釀皮卻以其獨到的制作工藝和風味,在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的面食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。其作法很簡單:先將優質面粉加水揉成硬團,在清水中反復搓洗,使面粉中的蛋白質與淀粉分離,分離出來的蛋白質俗稱“面筋”,將它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍許堿,調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。吃時,只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了?茨巧珴删К擖S亮,半透明如玉,青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑,酸辣筋斗、柔韌可口,是一種大眾化的清涼面食。絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料,清腸利尿,有助于消化。另外,還有麻辣肝釀皮。(宋)

         

         

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