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        廣東東莞批發涼皮用哪種機器
        2019/4/15 16:05:33

        涼皮是用什么做的 米皮和面皮有何區別

        涼皮是用什么做的

        涼皮又稱釀皮,種類繁多,依原料不同,分為米皮和面皮兩大類。

        1、米皮:多是用優質粳米,即大米制作而成的。制作時將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿為糊狀,沉淀,撇去上清,平鋪在多層竹蒸籠內,上籠旺火蒸制,再加各種調料,即成大米涼皮。

        2、面皮:用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為:蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然后放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚,直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻,用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據制作材料不同,顏色有稍許不同),調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

        米皮和面皮的區別

        1、面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米漿制作沒有面筋;

        2、面皮更軟糯,涼米皮更有韌勁兒;

        3、面皮熱食比較流行,****的吃法也是熱食,而涼米皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的;

        4、熱食時面皮切得較寬,而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

         

        涼皮的制作方法

        1、在面粉里加少量鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鐘左右

        2、將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里

        3、重復重復再重復,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,在面筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯

        4、然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時間越長,做出的涼皮兒越筋道

        5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。

        6、鍋上火入水,待水沸,往模型有專門蒸涼皮的模子,里面刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋;鹨恢北3执蠡,蒸大約5-6分鐘,鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

        7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。

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